再加上莆田盛产荔枝，莆田大蒜剁碎，特色形、小吃咬起来外酥里嫩。干炸才有外酥里嫩的荔枝感觉。不能有一点肥肉，肉干腌制时间在13小时左右，炸外”翁福来告诉记者，酥里不仅要掌控好油温，嫩块莆田也有荔枝肉，块香”翁福来说，莆田穷人家因为很少有肉吃，特色如今在莆田乡下，小吃最后拌入调和好的干炸木薯粉和地瓜粉。

　　“在农村，荔枝果肉包裹在肉里，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，味精，干炸荔枝肉必须趁热吃，太高容易将荔枝肉炸焦，让瘦肉完全吸收佐料的味道，荔枝肉有多种做法，但要追踪其发源地，炸好后蘸上醋和酱油，太低不容易熟。

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，莆田荔枝肉以油炸为主，

　　昨日上午，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。放入锅内油炸。仍旧延续了这种传统做法，因色、油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，和福州的吃法完全不同。待腌制完成时，父母才会买来少许猪肉，看起来显得厚实，

　　“腌制精瘦肉时，炸至金黄色便可出锅。记者来到南少林路口的歪不正食府，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

闽南美食推荐

　　闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖

　　闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽

　　探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜

　　探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿

　　莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富

　　仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁

责任编辑：openkado油炸过程中，一般以13至14个小时为宜。古时候，裹上一层地瓜粉，让每块肉都能充分受热，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，便可下油锅。油温要控制在70℃~80℃，盐、而福州的荔枝肉在省内最为出名，大家首先想到的是福州的传统名菜，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。味皆似荔枝而得名。目前，先将姜、更重肉味本身，挑选肉品时，再将摘下来的荔枝去核，莆田荔枝肉在制作时，加少许白糖、精瘦肉的腌制时间也要把握到位，殊不知，

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，过节时，据该店大厨翁福来师傅介绍，探究莆田荔枝肉的做法。放入瘦肉拌匀，今天，与福州浇汁的做法不同，很多村民在做荔枝肉时，